MACAM – MACAM POTONGAN IKAN


Jenis potongan ikan berbeda-beda berdasarkan jenis hidangannya yang akan disajikan berikut beberapa jenis potongan ikan :
a.)    Le darne (steak of fish )
Le darne adalah potongan ikan setebal2-3 cm dan diambil bersam durinya. Le darne diambil dari ikan bulat.
b.)    Le tronqon
Le tronqon adalah potongan ikan setebal 4-5 cm dan diambil bersama durinya.le tronqon diambil dari jenis ikan pipih.
c.)    Le fillet
Le fillet adalah potongan ikan tanpa kulit dan duri ikan masih utuh. Jenis ikan bulat menghasilkan 2 fillet dan jenis ikan pipih menhasilkan 4 fillet.
d.)    Le delice
Le delce adalah potongan ikan yang dapat dilipat menjadi suatu lipatan sehingga bagian dalam ada diluar
e.)    Le supreme
      Le supreme adalah ikan yang di-fillet besar dengan tebal 1-2 cm, lalu dipotong menjadi dua.
f.)     Le goujon
Le goujon adalah ikan yang difillet lalu dipotong-potong. Le goujon mempunyai lebar ½ -1 cm dan panjang 5-8 cm.
g.)    Le paudiette
Le paudiette adalah ikan yang di-fillet dan diisi (stuffing) , kemudian digulung. Stuffing yaitu dengan cara menghancurkan ikan dan diberi bumbu .

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

TEKNIK DASAR PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

Metode dasar memasak pada pengolahan makanan Indonesia di bagi menjadi dua , yaitu metode panas basah dan metode panas kering . metode pengolahan masakan ini tergantung pada jenis bahan yang digunaan atau resep hidangan itu sendiri. 1.)     Metode   panas basah / moist heat cooking Teknik pengolahan dengan metode panas basah adalah penghantaran panas pada bahan makanan melalui bahan cair. Ada beberapa metode yang menggunakan metode panas basah, yaitu aka dijelaskan sebagai berikut : a.)     Merebus ( boiling) Merebus adalah memasak bahan makanan dalam cairan sampai titik didih   ( 100 o c) . cairan yang digunakan dapat berupa air ataupun kaldu. Caranya adalah bahan makanan dimasukkan dalam cairan dalam keadaan panas atau dingin . misalnya dalam merebus telur, telur dimasukkan dalam air yang dingin baru direbus. Ketika bahan cair dipanaskan sampai titik didih 100 o c , maka terjadi vaporisasi (penguapan) cairan secara cepat. Alat ...
Read more

MACAM MACAM POTONGAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN

Image
Cara memotong sayuran yang dimaksud bukanlah memotong sayuran dan buah-buahan untuk dekorasi atau hiasan hidangan. Teknik memotong sayuran yang akan dijelaskan adalah untuk hidangan kontinental dan pada umumnya dipergunakan untuk bahan sup, saus,dan pelengkap hidangan utama. Selain itu, untuk memberi nama suatu hidangan juga . Adapun secara umum jenis potongan sayuran sebagai berikut: 1. )       Jardinière/batonette   Jardinière/batonette adalah teknik potongan sayur yang bebentuk balok yang berukuran 3 x1 x 1 cm atau 30 x 10 x 10 mm.sayuran yang biasanya dipotong dengan teknik jardinière yaitu carrot atau wortel, turnip atau lobak , potato atau kentang , celery root atau sledri , dan green bean atau buncis. Teknik memotong sayuran carrot,turnip,potato,celery root,dan green bean dengsn potongsn teknik jardinière atau batonette sebagai berikut : a.)     Potong lah sayuran memjadi 3 potongan kecil dengan ukuran 3 cm , potongann...
Read more