BUMBU DASAR PADA MASAKAN INDONESIA


Bumbu adalah bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makan, yang digunakan dalam keadaan segar dan basah.
Bumbu memiliki fungsi untuk meningkatkan rasa dan aroma makana. Fungsi bumbu sebagai berikut ;
1.)    Memberi rasa dan aroma pada makanan
2.)    Meningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak
3.)    Membantu pencernaan makanan
4.)    Sebagai bahan pengawet
Bumbu dasar adalah campuran dari beberapa bumbu dan rempah yang telah dihaluskan dan siap pakai. Tujuan utamanya adalah untuk membantu memudahkan dalam pengolahan, Karena umumnya terlebih dahulu telah disiapkan bumbu setengah jadi.bumbu dasar pada masakan Indonesia : bumbu putih,merah dan bumbu kuning.
a.)    Bumbu putih
Bahan utama dari bumbu putih : bawang merah,bawang putih,kemiri,ketumbar,lada dan garam.
b.)    Bumbu kuning
Bahan utama dari bumbu kuning : bawang merah,bawang putih, kemiri, kunyit, lada dan garam
c.)    Bumbu merah
Bahan utama dari bumbu merah : bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri, ketumbar, lada, dan garam .
Sekian mohon maaf apa bila ada salah kata terima kasih telah membaca,,,

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

MACAM – MACAM POTONGAN IKAN

Jenis potongan ikan berbeda-beda berdasarkan jenis hidangannya yang akan disajikan berikut beberapa jenis potongan ikan : a.)     Le darne (steak of fish ) Le darne adalah potongan ikan setebal2-3 cm dan diambil bersam durinya. Le darne diambil dari ikan bulat. b.)     Le tronqon Le tronqon adalah potongan ikan setebal 4-5 cm dan diambil bersama durinya.le tronqon diambil dari jenis ikan pipih. c.)     Le fillet Le fillet adalah potongan ikan tanpa kulit dan duri ikan masih utuh. Jenis ikan bulat menghasilkan 2 fillet dan jenis ikan pipih menhasilkan 4 fillet. d.)     Le delice Le delce adalah potongan ikan yang dapat dilipat menjadi suatu lipatan sehingga bagian dalam ada diluar e.)     Le supreme        Le supreme adalah ikan yang di-fillet besar dengan tebal 1-2 cm, lalu dipotong menjadi dua. f.)      Le goujon Le goujon adalah ikan yang di...
Read more

TEKNIK DASAR PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

Metode dasar memasak pada pengolahan makanan Indonesia di bagi menjadi dua , yaitu metode panas basah dan metode panas kering . metode pengolahan masakan ini tergantung pada jenis bahan yang digunaan atau resep hidangan itu sendiri. 1.)     Metode   panas basah / moist heat cooking Teknik pengolahan dengan metode panas basah adalah penghantaran panas pada bahan makanan melalui bahan cair. Ada beberapa metode yang menggunakan metode panas basah, yaitu aka dijelaskan sebagai berikut : a.)     Merebus ( boiling) Merebus adalah memasak bahan makanan dalam cairan sampai titik didih   ( 100 o c) . cairan yang digunakan dapat berupa air ataupun kaldu. Caranya adalah bahan makanan dimasukkan dalam cairan dalam keadaan panas atau dingin . misalnya dalam merebus telur, telur dimasukkan dalam air yang dingin baru direbus. Ketika bahan cair dipanaskan sampai titik didih 100 o c , maka terjadi vaporisasi (penguapan) cairan secara cepat. Alat ...
Read more

MACAM MACAM POTONGAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN

Image
Cara memotong sayuran yang dimaksud bukanlah memotong sayuran dan buah-buahan untuk dekorasi atau hiasan hidangan. Teknik memotong sayuran yang akan dijelaskan adalah untuk hidangan kontinental dan pada umumnya dipergunakan untuk bahan sup, saus,dan pelengkap hidangan utama. Selain itu, untuk memberi nama suatu hidangan juga . Adapun secara umum jenis potongan sayuran sebagai berikut: 1. )       Jardinière/batonette   Jardinière/batonette adalah teknik potongan sayur yang bebentuk balok yang berukuran 3 x1 x 1 cm atau 30 x 10 x 10 mm.sayuran yang biasanya dipotong dengan teknik jardinière yaitu carrot atau wortel, turnip atau lobak , potato atau kentang , celery root atau sledri , dan green bean atau buncis. Teknik memotong sayuran carrot,turnip,potato,celery root,dan green bean dengsn potongsn teknik jardinière atau batonette sebagai berikut : a.)     Potong lah sayuran memjadi 3 potongan kecil dengan ukuran 3 cm , potongann...
Read more